旬の兆し

 

金柑が旬を迎えました。

甘い皮とほろ苦みの組み合わせはまるでマーマレードジャムのような味わいです。

金柑の見分け方は12月から2月にかけて旬を迎えます。

金柑は皮が濃いオレンジ色で艶があるものがおいしおす。

ヘタが枯れておらず、香りが強いものを選んで買ってくだされ。

冷蔵庫に入れると乾燥してしまうので保存は冷暗所へ。

例えば、ベランダとか物干場とかまたは、玄関先のひんやりしているとこです。

白菜も新聞紙をまき縁先に置きますよね。

そうそう、みかん、りんごも冷蔵庫は禁物ですね。

意外に乾燥して、萎んで終います。

今日の街並みでも、冬鳥が目につきます。

鴨川には、つがいの鴨が餌を食べ、空高く虎視眈々と舞うまう鳶さん、北風が強い日はピーヒャララと泣きながら旋回してこちらの食べ物を虎視眈々と狙っています。

そんな、鴨川でも可愛らしく、ふくら雀がふっくらと羽毛をまとった姿でが電線に止まっています。

寒さが極まる頃、雀は羽の中にたっぷりと空気を入れて厳しい寒さを防いでおまする。

丸く愛らしい姿は厄を啄む福を呼ぶ縁起の良い鳥として（福来雀）とも呼ばれています。

見つけると良いことが起きるといわれています。

成人式の一番人気の帯結びはこのふくら雀どす。

皇后様の雅子様もよく好んでお着物にはふくら雀を選ばれていますね。

ふくら雀・・・・よい良い。

節分前の日

 

何度も日本の四季の差があるおなしをしていますが。

節分前、立春のこの季節に体調を崩す方が多いのはこの歳になるとわかったきました。

普通ならば、春になると今まで地中で眠ってきた植物たちが芽生え草木の蕾が膨らみ始め生命がエネレルギーをあげてくる時期ですよね。

普通なら、厳しい寒さが暖かい春になるということは嬉しいことなのですが、この下からつき上がってくるエネルギーは人間や動物にも影響を与えます。

宇宙規模のエネルギー自体が大きく変容しているので、感覚が敏感な方や変化、変容を起こしている方はまともに体調にきますよね。

気分が落ち込んだり。考え方がストップしている場合はご注意を。

発熱、めまい、頭痛。。。

細胞内の記憶で調整を行うために睡魔に襲われるし、古いエネルギーが押し出されるために、仲違い人が夢に出てくる。なんてこともありますよね。

日本人の感覚では金縛りに会うとか言いますけれど。

それに生き霊に襲われるとかね（笑）

私個人でも仕事柄たくさんの人に会うことが多く、人様の相談を受けたあとは人の想念を受けてこのようなことをたくさん経験してきました。

うまく処理できない時は頭痛、事故、怪我、喧嘩、病気として出て参りました。

対処法は運動する、水風呂、体に悪いものを食さない、一人になる場所を探す。（なんてね）

処処ございました結果、末期の白血病からの乳がんからの寛解、よって、ビーガンとなりました。

今は、新しい命をいただいた気分でございます。

ジャンク好きでしたね、労働時代の親に勉学励み一生懸命働くべしといわれた昭和の子。

生まれて幼少期の頃、日清製粉カップヌードルが人気に、マクドナルドのビックマック、ハウスゼリー、おやつはミニスターラーメンなんて毎日。

日本、戦後の高度経済成長期で急成長贅沢することは良いことだ。

その頃、ハンバーグ、すき焼き、焼肉ざんまいの毎日。

癌体質は遺伝的な要素よりもほぼ。幼少期の８歳までの食環境で決まる。

あとは強度のストレスが体にかかると一瞬のうちに誰もが持ってる癌細胞にスイッチオン。。。

そして、10年かかって１センチに育ち表面化してくる。

その頃には体が酸性体質になっていますから、一気に体を弱める。

みなさん、立春まではご自分の体と自我を大切になすっててくださいませね。

体にやさしいものをどうぞお召し上がりを。。。。

初釜

 

初釜

お茶人さんはよくご存知のことと思いますが。

大体、一月10日前後に行われます。

こちらは若水をくみ初窯ように準備します。

懐石料理やお点前だけの場合もあります。

また、お手前の炭を入れる所作をお披露目することもあります。

初窯の服装は基本和装です。

未婚女性は振袖、既婚女性は無地に縫い紋の着物。

あと、数寄屋袋に懐紙、扇子、替えの足袋、帛紗、お年賀のお菓子、大判のハンカチがあれば尚のこと、粗相せずにすみます。

お茶会のお菓子のお勧めは花びら餅が喜ばれます。

平安時代からの新年の宮中儀式にちなむもの。

末富はんのうっすら羽二重餅で白味噌に白小豆とこしあんを合わせたまろやかなあんを蜜煮の

牛蒡を挟んだ品。

昔はお食い初めに食べられていました。

茶道界の新年会のようなものどす。

美術鑑賞や茶道は五感を満たしてくれるものどす。

一生のうちで好きなことに熱中できるのは限られています、皆様も一歩踏み出してみましょう。

この頃、大寒の寒さがピークです。

みぞれも氷に、鴨川の鴨も泳ぎは静かどす。

鰹だし

 

大寒ともなると一雨ごとに何やら暖かくなってきたような錯覚に陥ります。

雪が舞うまうと寒い寒いと小走りに走れますが。

冬の雨は足にかかると余計に寒さがしみますのでそろそろと家路につきますと偉く冷え込んで来ます。

そんな時は決まって、甘酒に生姜か柚茶を飲みます。

体が温まると、よっこらせと重い腰をあげて夕飯の支度に入ります。

京都は出汁文化と聞かれたことがおありやと思います。

水に昆布を浸して、沸騰するか否かに昆布をあげます。。。

それから、鰹節をわんさか入れます。（水の量の３倍）

大体、お湯の量の三倍を鷲掴みして鍋に投入します。

最後の鰹節が沈む前にザルにさっと越します。

それから、酒、味醂、薄口醤油で味付けをします。

今日は餡掛けそばと筑前煮をこしらえます。

出汁は半分ずつ使います。

筑前煮は全国共通のお袋の味の代表格です。

まずは油を引いて、鶏肉の小口切りを炒め、ごんぼう、れんこん、にんじん、椎茸を炒めてすぐに酒を入れて、だし汁投入でおます。

落とし蓋をして、材料がしんなりしてきたら、味醂で照りと甘みを調節しながら、出汁を飛ばします。

餡掛けそばの具材はニシンかお揚げの甘だきに九条ネギと生姜のスッタンを入れます。

時々、湯葉がある時はたっぷり入れていただくときもあります。

餡掛けは芯から体を温めるので大寒の冷えた体にもってこいどす。。。

今年はコロナで紅葉狩りも残念なことでした。

しかし、なぜか、紅葉には良さげな気候どした。

最初は暖かく、最後は冷たい時雨が降って紅葉の赤色に元気が出て永く楽しめて宵々楽しい紅葉狩りでおました。

鬼やらい

 

いよいよ節分ですね。

やっと、2020年が始まります。

一年のは始まりは節分から、この日から５から7日にかけて徐々に新年の歴が動いて参ります。

日本もコロナ渦で厳しい新年です。

アメリカもバイデン氏の大統領就任式が20日に決起されたそうで。

水瓶の誕生月の方おめでとうございます。

自由と博愛主義、平和心を広めて、好きなことで光り輝いて欲しい皆様もそう、願わずにはおられません。

日本での節分の習慣では豆まきと恵方の方角に参拝し、巻き寿司を一気に一本食べ切ること。

この時、家族とも会話ぜずに南南東の窓を少し開けて巻き寿司にかぶりついてください。

一年の祈願を頭で唱えながら、もぐもぐと一心不乱に食すべし。

必ずやあなたに幸多きことが降り注ぐべしなり。

そして、イベントの一つは豆まきです。

霊力が宿った豆は買ってきた日から神棚に備えておいてください。

神棚がない方は家の高い場所に置いてください。

豆は炒ったものがお勧めです。

芽が出たものは縁起が悪いとされています。

時間は夜、鬼は夜に訪れると言われています。

家の奥の部屋から撒き始めます。

窓やドアの外に向かって（鬼は外）撒いたら、すぐにドアを閉めて。

室内に向かって（福は内）と言って、撒きます。

これを玄関まで繰り返します。

それから、豆を歳の数プラス一個だけ食べます。

高齢の方はすごい数になりますから、適当に（笑）

それから、節分イワシを粗塩をまぶし焼いて食します。

恵方巻きの海苔巻きですが、京都はやはり甘い味付けの干瓢に椎茸、厚焼き卵の三つ葉を巻いて巻き寿司を作ります。

一気に食すには太巻きは命を落としかねませんから、細巻をお勧めします。

ただし、言われは縁を切るべからず。

ですので、切らずに召し上がってくださいませね。

厄除けと祝い事から七福神の言われから、7色を巻くところもあるそうどす。

厄年の方はピンクのでんぶか紅生姜、紫の漬物、黄色のかまぼこなどもお勧めします。

また、節分そばもよく勧められます。

晦日そばと同じ由来です、これも厄逃れですね。

豆知識：五穀には霊力があるとされ、撒いた場所は清められ、聖域になると。。。

だからこそ、（福は内）室内にも向けて投げるのでしょうね。

あと、玄関にイワシの頭を柊の枝に刺し、玄関の鉢植えに刺します。

風水では鬼門に柊を植えますトゲトゲした枝が鬼の目を刺してくれることからだそうどす。

鬼は外。

福は内。

今日は大寒です

 

今日は大寒です。。。

吐く息が凍り、大地も空も凍てつく沈黙の季節が始まりまする。

そのさなかで、ふきのとうは春へ向けて開花を始めるそうな....

雪や霜の下からググッと顔を出した蕗の薹が花を咲かせ始めています。

野の明るさを忘れてしまう冬にふきのとうの苦味は春の力強さを分けてくれるようどす。

若い頃にスキー合宿で会津磐梯山の民家で長い間生活をさせて頂いた思い出に必ず思い出されるのがこの蕗の薹の天ぷらと会津の蕎麦打ちを思い出します。

福島の寒さは関西とはまた、別格の寒さですが、意外に民家の中では半袖で生活できるほど

暖房設備が行き届いて暖かでした。

外に出かける時はダウンを2枚重ね着して、氷点下の外気に負けないようにする。

しかし、帰宅するとシャツ一枚になっても大丈夫なお宅でした。

しかし、京の古民家は暖房設備が甘く、隙間風も合間って、大寒ともなると寒くて、玄関まで行く時はつま先で小走りします。

おこたと火鉢と石油ストーブですが、石の文化の京都は裾から深々と冷えが来ます。

その点、福島は地面が土ですから一度あたまると冷えません。

今日は寒さが堪えると、スキー場のホテルの暖かさを思い出し、懐かしんだりします。

京都のスーパーに蕗の薹は春先に見かけますが、今、あの苦味を体が欲しています。

寒さがピークの大寒での思い出話しでおました。

皆さんにも昔と今では気候が違いますが、大寒の頃の思い出を思い出してみませんか。。。。

寒い地方はせいろ蒸し料理が美味いどす。

台湾も冷えを嫌うので、夜はスープかせいろ蒸しを食すらしい。

京の底冷え

 

京都は世界遺産も全国一位ですが。

意外に外資系のトップホテル意外に今までずっとありませんでした・・・

しかし。

2014年にオープンの五つ星のホテルとして、鴨川のほとりにあるホテル。

京都の北から南へ流れる鴨川のほとり、東山三十六方を一望する京都の五つ星ホテル、ザ・リッツ・カールトン京都。

伝統とモダンが融合する洗練を極めたラグジュアリーと古都のおもてなしに包まれる空間。

祇園や先斗町に近く観光にもビジネスにも最適なローケーションです。

また、伝統的なデザインや職人の技の日本庭園、私の大好きなスパやダイニングもここでしか味わえない上質なモダンな時間を味わうことができます。

ホテル好きな私のお勧めの場所どす。

そうそう、ロビーラウンジのアフタヌーンテイもよろしおす。

鴨川の鴨のつがい。

必ず、つがいで子育てをし、どこに行くにもつがいで仲良し。

夫婦愛や人間愛を考えさせられる鴨さん夫婦。