初釜
お茶人さんはよくご存知のことと思いますが。
大体、一月10日前後に行われます。
こちらは若水をくみ初窯ように準備します。
懐石料理やお点前だけの場合もあります。
また、お手前の炭を入れる所作をお披露目することもあります。
初窯の服装は基本和装です。
未婚女性は振袖、既婚女性は無地に縫い紋の着物。
あと、数寄屋袋に懐紙、扇子、替えの足袋、帛紗、お年賀のお菓子、大判のハンカチがあれば尚のこと、粗相せずにすみます。
お茶会のお菓子のお勧めは花びら餅が喜ばれます。
平安時代からの新年の宮中儀式にちなむもの。
末富はんのうっすら羽二重餅で白味噌に白小豆とこしあんを合わせたまろやかなあんを蜜煮の
牛蒡を挟んだ品。
昔はお食い初めに食べられていました。
茶道界の新年会のようなものどす。
美術鑑賞や茶道は五感を満たしてくれるものどす。
一生のうちで好きなことに熱中できるのは限られています、皆様も一歩踏み出してみましょう。
この頃、大寒の寒さがピークです。
みぞれも氷に、鴨川の鴨も泳ぎは静かどす。
雪が舞うまうと寒い寒いと小走りに走れますが。
冬の雨は足にかかると余計に寒さがしみますのでそろそろと家路につきますと偉く冷え込んで来ます。
そんな時は決まって、甘酒に生姜か柚茶を飲みます。
体が温まると、よっこらせと重い腰をあげて夕飯の支度に入ります。
京都は出汁文化と聞かれたことがおありやと思います。
水に昆布を浸して、沸騰するか否かに昆布をあげます。。。
それから、鰹節をわんさか入れます。（水の量の３倍）
大体、お湯の量の三倍を鷲掴みして鍋に投入します。
最後の鰹節が沈む前にザルにさっと越します。
それから、酒、味醂、薄口醤油で味付けをします。
今日は餡掛けそばと筑前煮をこしらえます。
出汁は半分ずつ使います。
筑前煮は全国共通のお袋の味の代表格です。
まずは油を引いて、鶏肉の小口切りを炒め、ごんぼう、れんこん、にんじん、椎茸を炒めてすぐに酒を入れて、だし汁投入でおます。
落とし蓋をして、材料がしんなりしてきたら、味醂で照りと甘みを調節しながら、出汁を飛ばします。
餡掛けそばの具材はニシンかお揚げの甘だきに九条ネギと生姜のスッタンを入れます。
時々、湯葉がある時はたっぷり入れていただくときもあります。
餡掛けは芯から体を温めるので大寒の冷えた体にもってこいどす。。。
今年はコロナで紅葉狩りも残念なことでした。
しかし、なぜか、紅葉には良さげな気候どした。
最初は暖かく、最後は冷たい時雨が降って紅葉の赤色に元気が出て永く楽しめて宵々楽しい紅葉狩りでおました。
いよいよ節分ですね。
やっと、2020年が始まります。
一年のは始まりは節分から、この日から５から7日にかけて徐々に新年の歴が動いて参ります。
日本もコロナ渦で厳しい新年です。
アメリカもバイデン氏の大統領就任式が20日に決起されたそうで。
水瓶の誕生月の方おめでとうございます。
自由と博愛主義、平和心を広めて、好きなことで光り輝いて欲しい皆様もそう、願わずにはおられません。
日本での節分の習慣では豆まきと恵方の方角に参拝し、巻き寿司を一気に一本食べ切ること。
この時、家族とも会話ぜずに南南東の窓を少し開けて巻き寿司にかぶりついてください。
一年の祈願を頭で唱えながら、もぐもぐと一心不乱に食すべし。
必ずやあなたに幸多きことが降り注ぐべしなり。
そして、イベントの一つは豆まきです。
霊力が宿った豆は買ってきた日から神棚に備えておいてください。
神棚がない方は家の高い場所に置いてください。
豆は炒ったものがお勧めです。
芽が出たものは縁起が悪いとされています。
時間は夜、鬼は夜に訪れると言われています。
家の奥の部屋から撒き始めます。
窓やドアの外に向かって（鬼は外）撒いたら、すぐにドアを閉めて。
室内に向かって（福は内）と言って、撒きます。
これを玄関まで繰り返します。
それから、豆を歳の数プラス一個だけ食べます。
高齢の方はすごい数になりますから、適当に（笑）
それから、節分イワシを粗塩をまぶし焼いて食します。
恵方巻きの海苔巻きですが、京都はやはり甘い味付けの干瓢に椎茸、厚焼き卵の三つ葉を巻いて巻き寿司を作ります。
一気に食すには太巻きは命を落としかねませんから、細巻をお勧めします。
ただし、言われは縁を切るべからず。
ですので、切らずに召し上がってくださいませね。
厄除けと祝い事から七福神の言われから、7色を巻くところもあるそうどす。
厄年の方はピンクのでんぶか紅生姜、紫の漬物、黄色のかまぼこなどもお勧めします。
また、節分そばもよく勧められます。
晦日そばと同じ由来です、これも厄逃れですね。
豆知識：五穀には霊力があるとされ、撒いた場所は清められ、聖域になると。。。
だからこそ、（福は内）室内にも向けて投げるのでしょうね。
あと、玄関にイワシの頭を柊の枝に刺し、玄関の鉢植えに刺します。
風水では鬼門に柊を植えますトゲトゲした枝が鬼の目を刺してくれることからだそうどす。
鬼は外。
福は内。
今日は大寒です。。。
吐く息が凍り、大地も空も凍てつく沈黙の季節が始まりまする。
そのさなかで、ふきのとうは春へ向けて開花を始めるそうな....
雪や霜の下からググッと顔を出した蕗の薹が花を咲かせ始めています。
野の明るさを忘れてしまう冬にふきのとうの苦味は春の力強さを分けてくれるようどす。
若い頃にスキー合宿で会津磐梯山の民家で長い間生活をさせて頂いた思い出に必ず思い出されるのがこの蕗の薹の天ぷらと会津の蕎麦打ちを思い出します。
福島の寒さは関西とはまた、別格の寒さですが、意外に民家の中では半袖で生活できるほど
暖房設備が行き届いて暖かでした。
外に出かける時はダウンを2枚重ね着して、氷点下の外気に負けないようにする。
しかし、帰宅するとシャツ一枚になっても大丈夫なお宅でした。
しかし、京の古民家は暖房設備が甘く、隙間風も合間って、大寒ともなると寒くて、玄関まで行く時はつま先で小走りします。
おこたと火鉢と石油ストーブですが、石の文化の京都は裾から深々と冷えが来ます。
その点、福島は地面が土ですから一度あたまると冷えません。
今日は寒さが堪えると、スキー場のホテルの暖かさを思い出し、懐かしんだりします。
京都のスーパーに蕗の薹は春先に見かけますが、今、あの苦味を体が欲しています。
寒さがピークの大寒での思い出話しでおました。
皆さんにも昔と今では気候が違いますが、大寒の頃の思い出を思い出してみませんか。。。。
寒い地方はせいろ蒸し料理が美味いどす。
台湾も冷えを嫌うので、夜はスープかせいろ蒸しを食すらしい。
京都は世界遺産も全国一位ですが。
意外に外資系のトップホテル意外に今までずっとありませんでした・・・
しかし。
2014年にオープンの五つ星のホテルとして、鴨川のほとりにあるホテル。
京都の北から南へ流れる鴨川のほとり、東山三十六方を一望する京都の五つ星ホテル、ザ・リッツ・カールトン京都。
伝統とモダンが融合する洗練を極めたラグジュアリーと古都のおもてなしに包まれる空間。
祇園や先斗町に近く観光にもビジネスにも最適なローケーションです。
また、伝統的なデザインや職人の技の日本庭園、私の大好きなスパやダイニングもここでしか味わえない上質なモダンな時間を味わうことができます。
ホテル好きな私のお勧めの場所どす。
そうそう、ロビーラウンジのアフタヌーンテイもよろしおす。
鴨川の鴨のつがい。
必ず、つがいで子育てをし、どこに行くにもつがいで仲良し。
夫婦愛や人間愛を考えさせられる鴨さん夫婦。
こちら、老舗の虎やはんどす。
有名な菓子はやはり、羊羹どす。
硬さ、艶、甘みどれをとってもい一級品。
和菓子は、あずきと砂糖で決まります。
あんだまは、亀屋吉長のウバ玉かもしれまへん。
こちらは、自然の材料からのビーガン対応のお菓子で有名です。
私も10年前から体調を崩し、ビーガンどす。
一度お召し上がりを。
体に優しいのがじんわりわかります。
お菓子にはお茶ですね。
お勧めは一保堂はんのほうじ茶がまた、香りもさることながら、胃に優しいのどす。
節分自分には五色豆。
三条大橋の西北（本家舟はしやはん）
文字通り、5色に彩られた豆菓子はえんどう豆と砂糖だけの素朴な和菓子。
500年前に考案された、宮中御用達の上菓子と相成りました。
お茶会でも使われてました。
緑は抹茶、茶は楠、赤は梅、白は砂糖鮮やかな色めがまた、美味しそうどす。
ぜひ、お召し上がりを。
節分の日の夕食は決まってイワシの塩焼き。
まずはこの煙で鬼をとうざけ、食べた後のイワシの頭を柊の小枝に刺し、その臭みとトゲで鬼を追い払う。
さらには夜の豆まきで鬼を退治するという塩梅です。
これが昔から京に伝わる節分の家庭行事で巻き寿司を丸かぶりするような下品な行いはしない。（笑）
そして、外での節分は吉田神社、伏見稲荷神社、壬生寺、北野天満宮の四社寺を節分当日順番に参拝するのが都人。
一年の無事、家内安全を祈願するのどす。
多くの子供は長い山道の露天のお菓子が目当て。
大人の目当てはクチナシ色の神札。
または、年越しの蕎麦やおでんも出て団欒の楽しみもある。
しかし、今年はコロナのこと、多分露天はおやすみでしょうね、残念ですけれど。
楽しみながらの神参りは長く続く秘訣だと思いまする。
今年の都踊りは4月1日から開催されそうどっせ。
お楽しみに。
お茶席は残念なことにありまへんのどす。
残暑お見舞いもうしあげまする・・・・・ 皆様とはご無沙汰してしまいました、申し訳ありません。 岐阜県岐阜県祠戸の岩門の滝へマイナスイオンシャワーを浴びに行って参りました。 息子の隠れスポットの一つのようです。 秋の紅葉狩りの時分も素晴らしい雰囲気を醸し出してくれるに違いありません...
